蕎麦屋たちかわの「にしんの甘露煮」

極上のにしん蕎麦の出来上がり

甘辛い味付けで、骨まで柔らかく煮込まれているにしんの甘露煮。甘露煮とは、甘くて、美味しくて、上等で、どこか染入るような響きがあり食欲がわきあがります。
ご紹介するにしんの甘露煮は、昔ながらの直火製法でじっくりと炊き上げた、添加物不使用の甘露煮。甘辛い味がしっかりと沁み込んでいますので、噛めば噛むほど味が染み出してきます。白い熱々のご飯との相性も抜群ですし、お蕎麦の上にのせれば極上のにしん蕎麦が出来上がります。

にしんそば

また、にしんの甘露煮といえば、にしん漁が盛んな北海道小樽や石狩、そして、にしん蕎麦のイメージが強い京都など名高いと思いますが、山形県庄内地方も北前船の寄港地であったことから、郷土料理としてにしんを食べる食文化が根付いています。くわえて、山形県庄内地方の北の町「遊佐町」に誕生した、ある男のサクセスストーリーが、にしんと大きな関わりがあったからなのです。

歴史的背景がのこるにしんの甘露煮

にしん漁で豪商に上り詰めた青山留吉氏

山形県の最北「遊佐町」は、明治期に屋号ヤマジュウを掲げ、北海道のニシン漁で巨富を築いた青山留吉の出身地です。青山留吉は遊佐町青塚の貧しい漁家に生まれましたが、北海道の漁場に一人で渡り、苦労を重ねながら、これまでになかった革新的な工夫で、明治期には漁場15ヶ統余り、漁船130隻、使用人300人余を擁する道内有数の漁業家に成長しました。春先4か月ほどの漁で1万石以上の水揚げ（今の価格に置き換えると約25億円ほど）があったとされ、一代で小樽の三大網元と呼ばれるまでになりました。
その後、青山留吉は故郷の遊佐町に戻り隠居しますが、にしん漁の成功で得た莫大な資金の元に、山形県遊佐町には旧青山本邸が、小樽市には旧青山別邸を建築。現在もにしん御殿と言われてその栄華を伝えています。

蕎麦屋たちかわの（ヤマジュウ）にしんの甘露煮

蕎麦屋たちかわの（ヤマジュウ）にしんの甘露煮イメージ

青山留吉の功績に思いを馳せて「蕎麦屋たちかわ」が、身欠き鰊を8時間かけてふっくら上品に炊き上げ誕生したのが「蕎麦屋たちかわのにしんの甘露煮」。鳥海山の伏流水で戻した身は柔らかく、甘辛い味付けのにしんの甘露煮ができあがりました。
蕎麦屋たちかわ店内では、山形県産のそば粉を使用し、7割そば粉ののどごしの良いツルっとした蕎麦の上に、大きなにしんの甘露煮と、山芋とろろをフワッとのせた「白雲とろろにしん蕎麦」が一番人気！多くの方々にお楽しみいただいています。