春から夏、月山で採れる「月山筍」（がっさんだけ）は、味の良さに定評があるだけではなく、手に入れることが難しい珍重されている筍。地元でもしょっちゅう食べれるわけではありません。
山形には笹筍が多く自生していますが、月山筍は雪が溶けてから急成長するため、太くて、柔らかく、コクがあります。キメの細かい歯ざわりがとても小気味良く、かみ締めるほどにどんどん旨みが増してきます。 一度食べると忘れられなくなる食感と風味。これが月山筍です。
春から夏、月山で採れる「月山筍」（がっさんだけ）は、味の良さに定評があるだけではなく、手に入れることが難しい珍重されている筍。地元でもしょっちゅう食べれるわけではありません。
山形には笹筍が多く自生していますが、月山筍は雪が溶けてから急成長するため、太くて、柔らかく、コクがあります。キメの細かい歯ざわりがとても小気味良く、かみ締めるほどにどんどん旨みが増してきます。 一度食べると忘れられなくなる食感と風味。これが月山筍です。
とくに山奥のものほど太く、柔らかく、風味が良いと言われています。が、深い山に分け入るのは至難の業。何時間もの道の途中、ヤブをこぎ、沢を渡るような場所です。
またヤブのなかは方向を見失う可能性もあったりするため、筍狩りは経験と勘が勝負。よっぽど山を知っている人でないと、命にかかわります。 おまけに熊（ツキノワグマ）も月山筍が大好物！鉢合せしないように、注意を払いながらひたすら笹ヤブを突き進み探します。
現場にたどり着いてからも、枯葉などが積もった地面から、ほんの少し頭を出しているだけの月山筍を、ヤブの中を這いずり回るようにして探さなければなりません。
時には、滑りやすい残雪の急斜面から採ることもあり、それはそれは命がけの作業となります。
●やっぱり天ぷらがおいしいと思います。
●そのまま網で焼いてもグー！！アツアツのホクホクにちょいと塩などをつけてどうぞ。
●味噌汁もお勧めですね！ （細めの月山筍は剥いてそのまま、太めの月山筍は剥いて斜めに輪切りにして…） 他にもタケノコご飯や煮物にももちろんOK です。
孟宗筍以上に鮮度落ちが早いのでなるべく新鮮なうちにお召し上がりください。
１．月山筍の根元から包丁の角を使って縦に切れ目を入れます。
２．月山筍の先端を少し斜めにカットすると、剥き易くなります。
３．縦に入れた切れ目を開いて中身を取り出します。
※根元が固そうなときは適宜カットしてください。
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月山の山肌の深い雪がようやく溶け始めた6月頃、難波さんは早朝から山に登り、この時期の最高の山菜「月山筍」を採りにでかけます。 大自然のなかで生まれ育った難波さんは、月山周辺の山菜採りや、川釣りは得意中の得意。旬旬食彩ダイニングでは、「山ぶどう」「月山筍」をお願いしています。
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