柿とともに日本の秋をあらわす風物詩が「和梨」ですね。

日本の梨には「赤梨」と「青梨」があって、赤梨は「豊水」や「幸水」や「南水」など果皮が茶色い梨。

果物のなかでも歴史が古い和梨は品種も多く、どれも特徴ある美味しさですが、「三水」と呼ばれているのが「幸水」「豊水」「新水」です。現在は、「幸水」「豊水」が主流を占めています。しかし、近年「南水」が抜群の食味の良さで大人気。

今、梨の御三家と言ってもいい「幸水」「豊水」「南水」をご紹介しましょう。

「甘ーっ！」ガブリついた瞬間に、誰もが感じるこの甘さ。
糖度は16～17 度！

果肉は もちろんシャリッシャリ！
たっぷりと太った実がなんとも誇らしげです。「 越後」と「新水」を掛け合わせてできた交配品種で、まだまだ全国区にはなっていませんから希少価値。農園でも数が少ないので、三個入れでお届けいたします。
圧倒的な旨さを感じるサイコ ーの和梨です。

きっと、誰もが満足できる和梨ですから、ギフトにも最適。ジューシーなフルーツがほしくなる運動会や遠足、ピクニックにも ぜひぜひお召し上がりください。

刈屋梨（かりやなし）というのは、和梨の品種ではありません。山形県酒田市の地域「刈屋（かりや）」周辺で栽培されている和梨のブランドです。

山形県は250年以上前から和梨が栽培され、県内には庄内地方を中心にいくつかの梨の産地があります。みなそれぞれ研鑽を積み、美味しい和梨を栽培してきました。そんな産地のなかでもここ刈屋は、県内の梨栽培の歴史に無くてはならない特産地といえます。

満開の刈屋梨の花と鳥海山

刈屋周辺は鳥海山から流れる日光川と荒瀬川の合流地点にあるため、川から運ばれるブナの養分をたっぷりと含んだ水はけのよい土壌が運ばれ、和梨に最適な土地になりました。加えて、丹念な土作り、剪定や受粉、摘果、収穫などの手作業での丁寧な手入れと技術があってこそ。

「刈屋梨」は生産量が少ないため全国ブランドではありません。まさに質より量に重きを置いた木目の細かい栽培と実直な梨への思いが、品質の高い梨を育んできたのです。しかし、梨好き、くだもの好きの方には「刈屋ブランド」は知られた存在と言います。ここで栽培された和梨の糖度は他のブランドと比べ、特別高いわけではなく、食べたときの味わいが他の和梨とは違い豊かな甘さがあります。とはいえ決してしつこい甘さではなく、これが刈屋梨の特徴といえるのです。

気温が高くなった日中に収穫すると、梨が熱を持ってしまい日持ちが悪くなってしまいます。そのため、まだ涼しい明け方の5時半頃から8時半頃までにひとつひとつ手作業で収穫し、品質がより保たれた状態で出荷しています。

梨の皮をよーーーく見るとザラザラの斑点がありますが、これは果汁たっぷりの証です。このザラザラが水分を閉じ込めておくためのコルクの役割をしているのです。

和梨の品種でも日持ちに差がありますが、和梨は洋梨と違って追熟しません。収穫後は早めに召し上がる事が、最も美味しい食べ方です。

• 常温で保存する場合

  できるだけ涼しい所に置き3～4日位。このとき、ヘタの部分を下にしておくと長持ちするようです。

• 冷蔵庫に入れる場合

  水分の蒸発を防ぐために、ビニール袋に入れて野菜室へ入れてください。1個ずつ新聞紙にくるんでから、ビニール袋に入れても長持ちします。1週間～10日ほどで召し上がってください。

• 切った後の変色を防ぐ

  カットして放置すると変色してきますよね。りんごのように食塩水に浸すと変色は止まります。ま、変色する間もなく、お腹に入ってしまいそうですが・・・パーティや、運動会、ピクニックなどには食塩水に浸してからのほうが良さそうですね。

梨はとにかく鮮度が命

皮の色ツヤが良く、固いものが美味しさの梨の見分け方法です。 しかも大きい方が味が良く、梨の美味しさを充分に味わうことが できます。

梨は最古のくだもの

弥生時代後期の登呂遺跡から炭化した梨の種が出てきたことからもわかるように、 梨は日本の果樹栽培で最古のくだもの。 梨は「な（内部）・すみ（酸味）」の略 とも言われていますが、「無し」につながり縁起が悪いとして、逆に「あり（有 り）の実」と言うことがあるそうです。 有名な料亭の古い女将さんなどは今でも、 こうした表現を使っているそうです。