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寒鱈(どんがら汁)セット

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寒鱈の収穫時期は、1月初旬頃~
ご予約受付は12月初旬~の予定です。
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厳寒日本海の荒波でもまれ、脂ののった寒鱈で作る 「どんがら汁」がうまい!

頭からシッポまで全部が一級品の味!!

寒鱈汁(どんがら汁)
寒鱈(かんだら)とは、寒の時期(1月~2月)に、日本海から水揚げされる「真鱈」(まだら)のことです。 山形の庄内地方では長い冬のなか楽しみにしている特別な味覚。 寒鱈一本を使ったなら、いろいろな料理を味わうことができます。 まず【身】は、煮ても焼いても揚げても、そして、しゃぶしゃぶや鍋でも絶品。ふわふわとした口当たりが寒鱈の醍醐味です。また昆布で締めてお刺身やマリネ風にいただくこともでき、高級料亭で味わうのと同じ、またそれ以上の美味さを味わっていただけます。
オスの寒鱈が抱く【白子】はさっと湯通ししてプルンッとなったところをぽん酢でいただけば、とろりとした触感とふくよかな味わい!新鮮ですから生臭味がないのは当然なのであります。 いっぽう、メスの寒鱈が抱く【たらこ】は細かな粒つぶでなめらか。ぶつ切りにして煮つけたり、こんにゃくと一緒に甘辛く炒り煮にすると、ご飯によく合うおかずになります。 【肝】はまさにフォアグラを思わせるような濃厚な味。寒鱈汁を作るときはこの肝をすりつぶして鍋に入れると、格段に美味しくなります。 そして【アラ】は贅沢な味が楽しめるダシとなり、地元では味噌仕立てにしたものに酒粕を混ぜ、ネギや豆腐、大根などを加えたアラ汁は、冷えた体を芯から温めてくれる逸品となります。 こうして、捨てるところなく食する寒鱈は、滋味溢れる冬のご馳走。素朴だけど豪快な味わいです。 寒鱈調理の一例 ★写真をクリックすると拡大します 寒鱈こぶ締め 寒鱈の刺身 寒鱈のカルパッチョ どんがら汁 たらこいり 子漬け

普通のタラと寒ダラは違うの!?

厳冬の季節、産卵のために回遊してくる鱈は、格段に脂がのり丸々と太っているため特別に【寒鱈(かんだら)】と呼ばれています。頭から内臓まで余すことなく丸ごと食べられ、その味はクセになる味わい。凍てつく真冬のなかで庄内人が楽しみにしている味なのです。

作り方は簡単!豪快に!!

ウロコを取った寒鱈を皮ごとぶつ切りにし、頭、内臓、中骨も一緒に煮込んだ後、味噌で味付けをし、ざく切りにした豆腐とネギを入れ、最後に白子を入れたどんがら汁は、寒鱈一匹を丸ごと使った豪快な料理です。 お椀やどんぶりに盛ったら岩海苔を載せるのが庄内風ですヨ!
■ どんがら汁(寒鱈汁)レシピ■

  1. 昆布などでダシをとります。

  2. 鱈の身とアラを入れ少し煮ます。アクがでたらすくいます。

  3. 脂ワタ(肝)はすりつぶすか、ざるなどでこしながらいれてください。

  4. その他の材料(野菜や豆腐)をいれます。

  5. 味噌(酒少々)で味をつけます。

  6. 材料が煮えたら、最後に白子とネギをいれ、サッと火が通ったら出来上がり。

  7. 器に盛ったら岩海苔をのせて召し上がりください。

かなり大雑把ですが、とにかく煮て、味噌で味をつければ、寒鱈のダシと脂ワタのコクがこの上ない味を出してくれること間違いなしです。豪快にどうぞ! 脂ワタは是非味噌と同じようにすり潰して入れてください。独特のコクが出て絶品の味になります! また『白子』は沸騰した鍋のお湯に20秒~30秒ほど入れて湯通しをして、ポン酢、もみじおろし、わさび醤油など、お好みの味を効かせてお楽しみ戴けます。天ぷらもまた絶品な味です!

全国各地からご注文を頂いております!

ご注文受付期間 12月~2月上旬まで
配送方法・送料 発送開始:平成27年1月上旬~中旬頃からの予定です。
クロネコヤマトでお送りします。 送料
水揚げされたその日に発送いたします。 しかし、冬の日本海は強風と荒波の危険な漁場です。 毎日出漁できる(水揚げがある)とは限りません。 よって、天候に左右されますので、 予めご了承ください。(時間指定のみ可) その代わり、“究極の新鮮寒鱈(かんだら)”をお届いたします!
お支払い方法 上記お支払方法がお選びいただけます。詳しくはこちらをご覧ください。
返品について なお詳しくはこちらをご覧ください。
賞味期限 寒鱈セット・・・到着日翌日まで
日本海酒田港水揚げ寒鱈(かんだら) それぞれ別々のセット商品になります。 身、アラ、白子(タラコ)、脂ワタ、は調理しやすいようにカットして別々にパックしてあります。 カットされた上記部位をそれぞれパックし、2kg、1kgのセットにしてお送りします。 岩のり、調理レシピ、寒たら汁用酒粕入り味噌 ”しょうゆの実”で一躍有名になった、地元醤油メーカー「ハナブサ醤油」の寒たら汁用酒粕入味噌
酒田港水揚げ寒鱈 2kgセット (4~5人前) オス(白子付) 税込価格 6,380円 (送料別途) 平成28年産終了いたしましたシーズンオフ 旬がきたらお知らせ
メス(たらこ付) 税込価格 3,800円 (送料別途) 平成28年産終了いたしましたシーズンオフ 旬がきたらお知らせ
酒田港水揚げ寒鱈 1kgセット (2~3人前) オス(白子付) 税込価格 4,120円 (送料別途) 平成28年産終了いたしましたシーズンオフ 旬がきたらお知らせ
メス(たらこ付) 税込価格 2,780円 (送料別途) 平成28年産終了いたしましたシーズンオフ 旬がきたらお知らせ
★セット以外での販売も承っていますのでご相談ください★
(価格は相場価格となります)
メス7kg オス7kg メス6.9kg FAXでのご感想
寒鱈提供店「菅原鮮魚」 売り場に並んだ寒鱈 酒田港直結の「海鮮市場」菅原鮮魚店からの発送です。
どこよりも新鮮なものをお届けします!

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生産者さん紹介

菅原鮮魚社長菅原さん
山形県酒田市 菅原鮮魚さん
酒田港のすぐそば<さかた海鮮市場>の1Fに、菅原鮮魚があります。<安全・新鮮な魚介類をお客様の食卓まで>をモットーに、日本海で水揚げされた新鮮な魚や貝などを販売。店内にはお刺身や焼き魚などすぐに食卓で召し上がれるおかずもあって、一日中に賑わっています。 元気な従業員さんたちも、今が旬の美味しい魚を選んでくれたり、調理方法を教えてくれますよ。
菅原鮮魚店の他の商品
■天然岩牡蠣 ■アンコウ鍋セット ■寒鱈(どんがら汁)セット
食育ア・ラ・カ・ル・ト 「鱈腹食う(たらふくくう)」や「出鱈目(でたらめ)」という言葉ができたのは、鱈が大変な大食漢だからこそ。 エビ・タコ・カレイ・鰯・いそぎんちゃく・ヒトデなど、100種以上の生物を食べまくり、時には自分の子供も食べることもあるため「大口魚」「呑魚」とも言われているそうです。 脂肪含有量は極端に少なくて、低カロリー。ダイエットをなさっている方、生活習慣病のため食事療法している方のタンパク源としては最適です。鱈の身は体を温める作用、利尿を促す作用があるので、寒くてついアルコールを飲み過ぎてしまう冬の料理に適していますね。寒鱈鍋は一口すすると、体がフワーと温かくなるほど、冷えや冷え性に効きますよ。 一般的な「たらこ」はスケソウダラの子で、寒鱈は「真鱈」。寒鱈の白子は「菊子」とも言われる高級品です。身は淡白な味なので魚特有の臭みもなく、汁に魚の旨みが程よくしみ出します。ほかに、昆布締めや煮つけ、粕漬けや、味噌漬け、洋風ではムニエルやバター焼き、フライにしても美味しく召し上がれます。

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