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寒かん 鱈だら汁(どんがら汁)セット

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厳寒日本海の荒波でもまれ、脂ののった寒鱈で作る「どんがら汁」がうまい!

頭からシッポまで全部が一級品の味!!

頭からシッポまで全部が一級品の味!!

寒鱈(かんだら)とは、寒の時期(1 月~ 2 月) に、日本海から水揚げされる「真鱈」(まだら)のことです。
山形の庄内地方では長い冬のなか楽しみにしている特別な味覚。
寒鱈一本を使ったなら、いろいろな料理を味わうことができます。

まず【身】は、煮ても焼いても揚げても、そして、しゃぶしゃぶや鍋でも絶品。ふわふわとした口当たりが寒鱈の醍醐味です。また昆布で締めてお刺身やマリネ風にいただくこともでき、高級料亭で味わうのと同じ、またそれ以上の美味さを味わっていただけます。

オスの寒鱈が抱く【白子】はさっと湯通ししてプルンッとなったところをぽん酢でいただけば、とろりとした触感とふくよかな味わい!新鮮ですから生臭味がないのは当然なのであります。

いっぽう、メスの寒鱈が抱く【たらこ】は細かな粒つぶでなめらか。ぶつ切りにして煮つけたり、こんにゃくと一緒に甘辛く炒り煮にすると、ご飯によく合うおかずになります。

】はまさにフォアグラを思わせるような濃厚な味。寒鱈汁を作るときはこの肝をすりつぶして鍋に入れると、格段に美味しくなります。

そして【アラ】は贅沢な味が楽しめるダシとなり、地元では味噌仕立てにしたものに酒粕を混ぜ、ネギや豆腐、大根などを加えたアラ汁は、冷えた体を芯から温めてくれる逸品となります。

こうして、捨てるところなく食する寒鱈は、滋味溢れる冬のご馳走。素朴だけど豪快な味わいです。

寒鱈セット内容

「白子が付いたオス」「タラコが付いたメス」それぞれ別々のセット商品になります。
身、アラ、白子( タラコ)、脂ワタ、は調理しやすいようにカットして別々にパックしてあります。

セット例 : オス(白子)セット

  • 切り身
    切り身
  • アラ
    アラ
  • 脂ワタ( 肝)
    脂ワタ(肝)
  • 切り身
    白子
  • アラ
    タラコ

カットされた上記部位をそれぞれパックし、2kg、1kgのセットにしてお送りします。

寒鱈調理の一例

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究極の鮮度でお届けしたいから、
寒鱈セットは「水揚当日に素早く捌いて発送」しています。

酒田港直結の「海鮮市場」菅原鮮魚店からの発送です。
どこよりも新鮮なものをお届けします!

普通のタラと寒ダラは違うの!?

頭からシッポまで全部が一級品の味!!

厳冬の季節、産卵のために回遊してくる鱈は、格段に脂がのり丸々と太っているため特別に【寒鱈(かんだら)】と呼ばれています。頭から内臓まで余すことなく丸ごと食べられ、その味はクセになる味わい。凍てつく真冬のなかで庄内人が楽しみにしている味なのです。

作り方は簡単!豪快に!

庄内風寒鱈汁

ウロコを取った寒鱈を皮ごとぶつ切りにし、頭、内臓、中骨も一緒に煮込んだ後、味噌で味付けをし、ざく切りにした豆腐とネギを入れ、最後に白子を入れたどんがら汁は、 寒鱈一匹を丸ごと使った豪快な料理です。
お椀やどんぶりに盛ったら岩海苔を載せるのが庄内風ですヨ!

どんがら汁(寒鱈汁)レシピ

  • レシピ
    工程1

    昆布などでダシをとります。

  • レシピ
    工程1

    鱈の身とアラを入れ少し煮ます。アクがでたらすくいます。

  • レシピ
    工程1

    脂ワタ(肝)はすりつぶすか、ざるなどでこしながらいれてください。

  • レシピ
    工程1

    その他の材料(野菜や豆腐)をいれます。

  • レシピ
    工程1

    味噌(酒少々)で味をつけます。

  • レシピ
    工程1

    材料が煮えたら、最後に白子とネギをいれ、サッと火が通ったら出来上がり。

  • レシピ
    工程1

    その他の材料(野菜や豆腐)をいれます。

  • ※かなり大雑把ですが、とにかく煮て、味噌で味をつければ、寒鱈のダシと脂ワタのコクがこの上ない味を出してくれること間違いなしです。豪快にどうぞ!

    ※脂ワタは是非味噌と同じようにすり潰して入れてください。独特のコクが出て絶品の味になります!

    また『白子』は沸騰した鍋のお湯に20秒~30秒ほど入れて湯通しをして、ポン酢、もみじおろし、わさび醤油など、お好みの味を効かせてお楽しみ戴けます。天ぷらもまた絶品な味です!

岩のり、調理レシピ、寒たら汁用酒粕入り味噌 付

庄内風寒鱈汁

”しょうゆの実” で一躍有名になった、地元醤油メーカー「ハナブサ醤油」の寒たら汁用酒粕入味噌

セット以外での販売も承っていますのでご相談ください

(価格は相場価格となります)

  • セット以外販売-1
    7.0kg
  • セット以外販売-2
    6.8kg
  • セット以外販売-3
    6.9kg
  • セット以外販売-3
    お客様の声

お客様の声

ビックリする量と新鮮さにかんげきです
神奈川県 橋本様 17日午前中に届きました、有難う御座いました。 去年もそうでしたがビックリする量と新鮮さにかんげきです。 身がピンク色で食べたらふわふわ、白子はクリーミーで肝は濃厚な旨味で最高でした、また来年も宜しくお願いします。
また巡りくる冬に必ず注文させて戴 きたいと思います
茨城県 宮原様 待ちかねて居りました寒鱈が、昨日午前中に届きました。 今日東京から娘が帰って来ることになっておりましたので、開封せずに置いておき、つい先程旬旬食彩レシピの手順に従ってどんがら汁を拵えて貰い、家族4人で「寒鱈って、こんなに美味しいんだ。」などと言い合いながらたっぷりと頂きました。 誠に忝く厚く御礼申し上げます。 今回でその美味しさが良く判りましたので、また巡りくる冬に必ず注文させて戴きたいと思いますので宜しく御願い致します。 重ねて有難うございました。草々
鱈のセット美味しかったです
長野県 今井様 鱈のセット美味しかったです、長野県は海なし県で旬でフレッシュな鱈は初めて戴きました。 長男夫婦と私の3人で22日の夕方にふふーしながら 美味しい~美味しい、実がプリプリしていると言いながらね・・・コリコリした内臓とトロンとした白子もね、.。o○ 到着が速かったです、19日出荷で20日着 発泡スチロールに氷がびっしり、味付け味噌も入っていて後は鍋で煮るだけ、嬉しいじゃないですか(^O^)/ 有難うございました。

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寒鱈(カンダラどんがら汁)セットの商品一覧

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食育アラカルト

鱈アラカルト

「鱈腹食う(たらふくくう)」や「出鱈目(でたらめ)」という言葉ができたのは、鱈が大変な大食漢だからこそ。 エビ・タコ・カレイ・鰯・いそぎんちゃく・ヒトデなど、100種以上の生物を食べまくり、時には自分の子供も食べることもあるため「大口魚」「呑魚」とも言われているそうです。

脂肪含有量は極端に少なくて、低カロリー。ダイエットをなさっている方、生活習慣病のため食事療法している方のタンパク源としては最適です。鱈の身は体を温める作用、利尿を促す作用があるので、寒くてついアルコールを飲み過ぎてしまう冬の料理に適していますね。寒鱈鍋は一口すすると、体がフワーと温かくなるほど、冷えや冷え性に効きますよ。

一般的な「たらこ」はスケソウダラの子で、寒鱈は「真鱈」。寒鱈の白子は「菊子」とも言われる高級品です。身は淡白な味なので魚特有の臭みもなく、汁に魚の旨みが程よくしみ出します。ほかに、昆布締めや煮つけ、粕漬けや、味噌漬け、洋風ではムニエルやバター焼き、フライにしても美味しく召し上がれます。

生産者さん紹介

山形県酒田市 菅原鮮魚さん

山形県酒田市 菅原鮮魚さん

酒田港のすぐそば<さかた海鮮市場>の1Fに、菅原鮮魚があります。<安全・新鮮な魚介類をお客様の食卓まで>をモットーに、日本海で水揚げされた新鮮な魚や貝などを販売。
店内にはお刺身や焼き魚などすぐに食卓で召し上がれるおかずもあって、一日中に賑わっています。
元気な従業員さんたちも、今が旬の美味しい魚を選んでくれたり、調理方法を教えてくれますよ。

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