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ぷるぷるの絶品白子にぷりぷりタラコ!

厳寒日本海の荒波から水揚げされた鱈をすぐにさばいてその日のうちに発送!
寒鱈汁専用酒粕入り味噌と岩のり付き!

寒かん 鱈だら汁(どんがら汁)セット

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厳寒日本海の荒波でもまれ、脂ののった寒鱈で作る「どんがら汁」がうまい!

頭からシッポまで全部が一級品の味!!

寒鱈(かんだら)とは、寒の時期(1月~2月)に、日本海から水揚げされる「真鱈」(まだら)のことです。
山形の庄内地方では長い冬のなか楽しみにしている特別な味覚。
寒鱈一本を使ったなら、いろいろな料理を味わうことができます。

【身】は、煮ても焼いても揚げても、そして、しゃぶしゃぶや鍋でも絶品。ふわふわとした口当たりが寒鱈の醍醐味です。また昆布で締めてお刺身やマリネ風にいただくこともでき、高級料亭で味わうのと同じ、またそれ以上の美味さを味わっていただけます。

オスの寒鱈が抱く【白子】はさっと湯通ししてプルンッとなったところをぽん酢でいただけば、とろりとした触感とふくよかな味わい!新鮮ですから生臭味がないのは当然なのであります。

いっぽう、メスの寒鱈が抱く【たらこ】は細かな粒つぶでなめらか。ぶつ切りにして煮つけたり、こんにゃくと一緒に甘辛く炒り煮にすると、ご飯によく合うおかずになります。

【肝】はまさにフォアグラを思わせるような濃厚な味。寒鱈汁を作るときはこの肝をすりつぶして鍋に入れると、格段に美味しくなります。

そして【アラ】は贅沢な味が楽しめるダシとなり、地元では味噌仕立てにしたものに酒粕を混ぜ、ネギや豆腐、大根などを加えたアラ汁は、冷えた体を芯から温めてくれる逸品となります。

こうして、捨てるところなく食する寒鱈は、滋味溢れる冬のご馳走。素朴だけど豪快な味わいです。

作り方は簡単!豪快に!

庄内風寒鱈汁

ウロコを取った寒鱈を皮ごとぶつ切りにし、頭、内臓、中骨も一緒に煮込んだ後、味噌で味付けをし、ざく切りにした豆腐とネギを入れ、最後に白子を入れたどんがら汁は、 寒鱈一匹を丸ごと使った豪快な料理です。
お椀やどんぶりに盛ったら岩海苔を載せるのが庄内風ですヨ!

どんがら汁(寒鱈汁)レシピ

  • レシピ
    工程1

    昆布などでダシをとります。

  • レシピ
    工程1

    鱈の身とアラを入れ少し煮ます。アクがでたらすくいます。

  • レシピ
    工程1

    脂ワタ(肝)はすりつぶすか、ざるなどでこしながらいれてください。

  • レシピ
    工程1

    その他の材料(野菜や豆腐)をいれます。

  • レシピ
    工程1

    味噌(酒少々)で味をつけます。

  • レシピ
    工程1

    材料が煮えたら、最後に白子とネギをいれ、サッと火が通ったら出来上がり。

  • レシピ
    工程1

    その他の材料(野菜や豆腐)をいれます。

  • ※かなり大雑把ですが、とにかく煮て、味噌で味をつければ、寒鱈のダシと脂ワタのコクがこの上ない味を出してくれること間違いなしです。豪快にどうぞ!

    ※脂ワタは是非味噌と同じようにすり潰して入れてください。独特のコクが出て絶品の味になります!

    また『白子』は沸騰した鍋のお湯に20秒~30秒ほど入れて湯通しをして、ポン酢、もみじおろし、わさび醤油など、お好みの味を効かせてお楽しみ戴けます。天ぷらもまた絶品な味です!

寒鱈セット内容

「白子が付いたオス」「タラコが付いたメス」それぞれ別々のセット商品になります。
身、アラ、白子、タラコ、脂ワタはプロの職人がカットしてのお届けですので、届いてすぐ調理することができます。

  • オス(白子)セット画像
    オス(白子)セット画像
  • メス(たらこ)セット画像
    メス(たらこ)セット画像

部位ごとにそれぞれパックし、3~4人用(1kg)、4~5人用(2kg)のセットにしてお送りします。

寒鱈セット

岩のり、調理レシピ、寒たら汁用酒粕入り味噌 付

岩のり、調理レシピ、寒たら汁用酒粕入り味噌セット

厳冬の日本海…毎日漁に出られるとは限りません。。。

究極の鮮度でお届けしたいから、
寒鱈セットは「水揚当日に素早く捌いて発送」しています。

酒田港直結の「海鮮市場」菅原鮮魚店からの発送です。
どこよりも新鮮なものをお届けします!

お客様の声

ダイニング様のドンガラ汁には最高の感動をおぼえました。
神奈川県:森田様
旬旬食彩ダイニング様には毎年カンダラを購入させていただいております。 私は庄内町出身ですが、今年はコロナの影響で帰省もできず、神奈川での年越しを迎えました。 例年であれば正月に帰省すれば両親が大好物のドンガラ汁を用意してくれていますが、今年はそれもない為、ダイニング様のドンガラ汁には最高の感動をおぼえました。 庄内の味の提供に感謝の意しかありません。
何よりも”子”が大きくて新鮮なのに大感動
埼玉県:秋野様
何よりも”子”が大きくて新鮮なのに大感動。醤油づけと白滝の”子つけ”を両方作りました。 義母の味に少しだけでもちかづけたかと思い、うれしかったです。 夫は鶴岡産。庄内出身者には毎年の寒鱈が何よりの楽しみのようです。
あら、もつも大変おいしく気に入っております
奈良県:小阪様
昨年に続いて2日目です。関西から東北地方の大学に進学して、在学中はお世話になりました。 東北地方を離れて40年になりますが、青春時代を過ごして東北は第2のふるさとです。 この寒鱈セットは、あら、もつ大変おいしく(白子、脂わたはもちろんのこと)気に入っております。 もつが入っているのが決め手でした。

全国各地からご注文を頂いております!

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絶品白子を味わいたい!

kandara02-1

ご予約承り中

酒田港水揚げ寒鱈 オス(白子付)1kg(2〜3人前)セット[送大クール便]

4,420 (税込)
個数:
kandara01-1

ご予約承り中

酒田港水揚げ寒鱈 オス(白子付)2kg(4〜5人前)セット[送大クール便]

6,880 (税込)
個数:

タラコが大好き!

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ご予約承り中

酒田港水揚げ寒鱈 メス(たらこ付)1kg(2〜3人前)セット[送大クール便]

3,080 (税込)
個数:
kandara01-2

ご予約承り中

酒田港水揚げ寒鱈 メス(たらこ付)2kg(4〜5人前)セット[送大クール便]

4,300 (税込)
個数:

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究極の鮮度で味わう寒鱈料理いろいろ

普通のタラと寒ダラは違うの!?

頭からシッポまで全部が一級品の味!!

厳冬の季節、産卵のために回遊してくる鱈は、格段に脂がのり丸々と太っているため特別に【寒鱈(かんだら)】と呼ばれています。頭から内臓まで余すことなく丸ごと食べられ、その味はクセになる味わい。凍てつく真冬のなかで庄内人が楽しみにしている味なのです。

食育アラカルト

鱈アラカルト

「鱈腹食う(たらふくくう)」や「出鱈目(でたらめ)」という言葉ができたのは、鱈が大変な大食漢だからこそ。 エビ・タコ・カレイ・鰯・いそぎんちゃく・ヒトデなど、100種以上の生物を食べまくり、時には自分の子供も食べることもあるため「大口魚」「呑魚」とも言われているそうです。

脂肪含有量は極端に少なくて、低カロリー。ダイエットをなさっている方、生活習慣病のため食事療法している方のタンパク源としては最適です。鱈の身は体を温める作用、利尿を促す作用があるので、寒くてついアルコールを飲み過ぎてしまう冬の料理に適していますね。寒鱈鍋は一口すすると、体がフワーと温かくなるほど、冷えや冷え性に効きますよ。

一般的な「たらこ」はスケソウダラの子で、寒鱈は「真鱈」。寒鱈の白子は「菊子」とも言われる高級品です。身は淡白な味なので魚特有の臭みもなく、汁に魚の旨みが程よくしみ出します。ほかに、昆布締めや煮つけ、粕漬けや、味噌漬け、洋風ではムニエルやバター焼き、フライにしても美味しく召し上がれます。

生産者さん紹介

山形県酒田市 菅原鮮魚さん

山形県酒田市 菅原鮮魚さん

酒田港のすぐそば<さかた海鮮市場>の1Fに、菅原鮮魚があります。<安全・新鮮な魚介類をお客様の食卓まで>をモットーに、日本海で水揚げされた新鮮な魚や貝などを販売。
店内にはお刺身や焼き魚などすぐに食卓で召し上がれるおかずもあって、一日中に賑わっています。
元気な従業員さんたちも、今が旬の美味しい魚を選んでくれたり、調理方法を教えてくれますよ。

活きのいい魚はおまかせ
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