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手づくり笹巻き

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小さな三角の笹巻きに託した、大きな愛情

昔から各家庭で作られていた笹巻きは、家族や親類、縁者のために心を込めて作られてきました。 たとえば「五月のお節句」や「七つ祝い」というお祝いの席のご馳走として作られたり、お嫁さんが実家に行く時の手土産だったりと、この小さな三角の笹巻きは、作り手の優しさの象徴だったのです。 懐かしいあの人この人の顔を思い浮かべながら笹巻きを巻くのも、家族や近所の人たちと笑いさざめきながら味わうのも、この季節の楽しみなのです。
もち米は収量も少なく高級品です。しかも粒のまま使うとなれば、ごまかしも効きません。ですから粒のままのもち米を笹の葉で包んで茹でる食文化は、豊かな米どころに咲いた、ハレの食文化なのです。

庄内には二色の笹巻きが存在します

笹巻きこぶし巻き

庄内の笹まきは、笹の葉でもち米を包み、い草などで結んで煮たものです。笹の葉や灰汁が使われるのは、防腐効果があるから。長時間の保存に耐え得る食べ物となるからです。

しかし大きく違うのは、庄内だけで「三つの巻き方」(たけのこ巻き・こぶし巻き・三角巻き)があり、煮る方法も「水煮」と「灰汁煮」のふたつがあることです。


ここでご紹介するのは、半透明のあめ色、ねっとりぷるるんとした不思議な舌触りの笹巻き。いわゆる「灰汁笹巻き」です。これは、洗ったもち米を一昼夜ほど灰汁に浸してから、笹の葉で包み煮たもの。コシの強いゼリー状の黄色い笹巻きができあがります。

やみつきになる味「おかわりちょーだい!」

ほんのりと笹の香りが漂う笹まきの紐をはずし、笹をむいていくと、中から濃い飴色をしたプルプルの笹まきがあらわれます。黒砂糖で作った「黒蜜」をくぐらせ、チョッピリお砂糖を入れた「きな粉」をパラパラとかけて召し上がってください。きっと、1ケなんてあっという間にたいらげてしまいます。笹の香り、きな粉の旨さ、黒蜜の奥深い風味が相まって、その美味しい事!独特の風味はやみつきになります。
お茶菓子としても、子供のおやつにも、行楽のお供にも、いろいろな場所で楽しめる最適な笹まき。冷凍しておけば、日持ちは抜群。自然解凍でいただけます。 笹巻き

一年かけて材料を揃え、心を込めて巻いてます

今回お届けする笹巻きは、山形県の南端の温海川地域にある山里工房「山久」の榎本さんが手作りされています。
笹巻きの材料は、「もち米、笹の葉、楢の木の灰汁」ですが、すべて一年をかけて山里工房「山久」でまかなったものです。

もち米は庄内産の《ひめのもち》。春の田植えから秋の収獲まで、榎本さんが愛情込めて育てます。
笹の葉は、土用の丑をすぎた7/20頃か~9/20頃までの間に、山に入って採取したものを、洗って乾燥させきれいに整えておきます。灰汁は、笹巻きが一番美味しくなる楢の木の灰だけを使います。山から楢の木を採り、使いやすい長さに切り揃え乾燥させておきます。それを薪ストーブで燃やして灰をとり、作った灰汁水の上澄みだけを使います。

こうやって出来た灰汁にもち米を浸し一昼夜おきます。
そのお米を笹の葉にくるみ、大鍋で3~4時間煮たら、そのまま冷えるまで7時間くらい待ちます。その後、ザルに入れて水を切りやっと完成です。

このように手間隙かかる笹巻きは、贈る人への愛情がなければ作ることができない優しいごちそうです。

笹巻き作り方 笹巻き作り方 笹巻き作り方

召し上がり方

笹をむいた笹まきに黒蜜をタラタラっとかけるも良し。また、小鉢等に黒蜜を移して、笹をはずした笹まきを黒蜜の中にくぐらせ、別の皿に移してから青きな粉をかけてもよいでしょう。 一度に食べない場合は冷凍保存をオススメします。自然解凍でオッケイです。 笹巻き食べ方 笹巻き

お客様の声

大変喜んでいただき鼻高々です。
千葉県 沼本様 手づくり笹巻きの発送、ありがとう御座いました。 先方より、連絡が御座いました。 大変、喜んでいただき、鼻高々です。 ありがとう御座いました。
文句なしに美味しかったです。
和歌山県 宇井様 プレゼント無事到着致しました。 そして早速ですが家族と一緒に食べさせて頂きました。 笹巻きを食べるのは生まれて初めてでしたが、プリプリモチモチの食感がクセになりそうで、あっという間に食べ尽くしてしまいました。 それだけ文句なしに美味しかったです。 この度は素敵なプレゼントをどうもありがとうございました。
もっちりヒンヤリでとても美味しかったです。
島根県 K.E様 プレゼント頂きありがとうございます。届いたその日に家族で食べました。 黒蜜やきな粉まで用意してるのがビックリしていました。 笹を取ったときのおもちの笹色?にもビックリしましたし、もっちりヒンヤリでとても美味しかったです。私は黒蜜をタップリかけて食べました^^ 夏には冷たくて良いお菓子になりそうですね^^ またプレゼントや購入の際は、どうぞよろしくお願いします! 本当にありがとうございました。

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手づくり笹巻きの商品一覧

  • 手づくり笹巻き10個入り

    手づくり笹巻き10個入り[クール便]

    シーズンオフ

    2,300 (税込)
    もっちりプルプルン♪の食感と、きな粉と黒蜜の奥深い味わい。1個、2個、3個・・・と、次々におかわりしたくなる、やみつきの美味しさです。おやつに、お食事のデザートに、お茶うけに大好評!子どもさんからおじいちゃんやおばあちゃんまで、ご家族みんなでお楽しみいただける逸品です。
    詳細を見る 平成29年産終了いたしました
  • 手づくり笹巻き20個入り

    手づくり笹巻き20個入り[クール便]

    シーズンオフ

    4,400 (税込)
    もっちりプルプルン♪の食感と、きな粉と黒蜜の奥深い味わい。1個、2個、3個・・・と、次々におかわりしたくなる、やみつきの美味しさです。おやつに、お食事のデザートに、お茶うけに大好評!子どもさんからおじいちゃんやおばあちゃんまで、ご家族みんなでお楽しみいただける逸品です。
    詳細を見る 平成29年産終了いたしました

生産者さん紹介

山形県鶴岡市 山里工房さん

山形県鶴岡市 山里工房さん

笹巻きはすべて手作り。山里工房「山久」は、榎本さんご夫婦のほかに、忙しい日には5~6人の手伝いの人を加えて作業にあたります。忙しい5月のゴールデンウィーク前後になると、朝5時~夜11時頃までかけて1日3000個前後の笹巻きを作る忙しさとなります。

食育アラカルト

灰汁と笹の葉で防腐効果
「ちまき」と呼ばれるものが、材料や形状、作り方を違え、全国各地さまざまな種類がありますが「笹巻き」もそのひとつです。灰汁を使い、笹の葉で包むことによって防腐効果があり、伝統保存食として各家庭の作り方が祖母から母へ、母から娘やお嫁さんへと代々伝えられてきたのです。

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