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霊峰月山の恵み月山筍

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一度食べたら忘れられない月山筍は、春だけの楽しみ

一度食べると忘れられなくなる食感と風味

春から夏、月山で採れる「月山筍」(がっさんだけ)は、味の良さに定評があるだけではなく、手に入れることが難しい珍重されている筍。地元でもしょっちゅう食べれるわけではありません。

山形には笹筍が多く自生していますが、月山筍は雪が溶けてから急成長するため、太くて、柔らかく、コクがあります。キメの細かい歯ざわりがとても小気味良く、かみ締めるほどにどんどん旨みが増してきます。 一度食べると忘れられなくなる食感と風味。これが月山筍です。

<月山筍>というブランド

月山筍

<月山>を知っていますか?山形県の真ん中に、伸びやかな稜線を魅せて優しくそびえ立つ山です。
大自然のなか、たくさんの植物が自生しているため多くの愛好家や登山者に親しまれています。
4月~7月まで夏スキーができる豪雪地帯のエリアに自生する月山筍は、雪の重みで根元が曲がって伸びるため<根曲がり竹(ネマガリタケ)>と呼ばれる笹の筍です。
根元がピンク色になっているものは特別に味が良いと言われ、アクが少なく、独特の風味と甘みがあり、地元では月山周辺で採れる月山筍はブランド物として扱われています。

月山筍狩りは名人技!

残雪の急斜面

とくに山奥のものほど太く、柔らかく、風味が良いと言われています。が、深い山に分け入るのは至難の業。何時間もの道の途中、ヤブをこぎ、沢を渡るような場所です。

またヤブのなかは方向を見失う可能性もあったりするため、筍狩りは経験と勘が勝負。よっぽど山を知っている人でないと、命にかかわります。 おまけに熊(ツキノワグマ)も月山筍が大好物!鉢合せしないように、注意を払いながらひたすら笹ヤブを突き進み探します。

残雪の急斜面

現場にたどり着いてからも、枯葉などが積もった地面から、ほんの少し頭を出しているだけの月山筍を、ヤブの中を這いずり回るようにして探さなければなりません。
時には、滑りやすい残雪の急斜面から採ることもあり、それはそれは命がけの作業となります。

  • 月山筍の群生地
  • 月山
  • こんな笹やぶの地面から筍を探します
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期間限定 天然月山筍

お召し上がり方

お召し上がり方

●やっぱり天ぷらがおいしいと思います。
●そのまま網で焼いてもグー!!アツアツのホクホクにちょいと塩などをつけてどうぞ。
●味噌汁もお勧めですね! (細めの月山筍は剥いてそのまま、太めの月山筍は剥いて斜めに輪切りにして…) 他にもタケノコご飯や煮物にももちろんOK です。

  • 天ぷら
  • そのまま網で焼いてもグー!
  • 味噌汁
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剥き方

孟宗筍以上に鮮度落ちが早いのでなるべく新鮮なうちにお召し上がりください。

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  • 1.月山筍の根元から包丁の角を使って縦に切れ目を入れます。

  • 2.月山筍の先端を少し斜めにカットすると、剥き易くなります。

  • 3.縦に入れた切れ目を開いて中身を取り出します。
    ※根元が固そうなときは適宜カットしてください。

お客様の声

毎年、毎年収穫される方のご苦労に感謝してます。
東京都:池田様 月山筍いただきました。 毎年、毎年収穫される方のご苦労に感謝してます。 今年は焼き筍、味噌汁、だしで炊いて筍ご飯と美味しくいただきました。 ありがとうございました。 来年もよろしくお願いします。
てんぷらが絶品です!!
こんにちわ。東京都の●●です。 このたびは、美味しい月山筍をありがとうございました。 てんぷらが絶品です!! 柔らかくてでも歯ごたえもあり大満足です!
なんて優しい味 そして、歯応えなのでしょう。
【天然月山筍】 昨日届きました。早速天ぷらでいただきました。なんて優しい味そして、歯応えなのでしょう。美味しかった! まだ、半分残っているので、今夜頂く予定です。さて、どうしようかと、夕方まで悩みましょう。 庄内にいても、毎年は食べられなかった珍味を、こうして味わえるなんて、本当に幸せです。ありがとうございます。

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天然月山筍の商品一覧

  • 月山筍(長短サイズ混合)1kg

    月山筍(長短サイズ混合) 1kg

    シーズンオフ

    3,000
    「赤いダイヤモンド」と言われる月山筍は、月山の雪解けとともに成長し、豪雪地帯独特の瑞々しさと香りがある希少な山菜です。柔らかく、きめ細かな歯ざわり、そして凝縮された味わいで大人気★すべて天然物だけをお届けします。長短ミックスはお料理ごとに使い分けができて便利。
    詳細を見る 平成29年産終了いたしました
  • 天然月山筍(特選)-1kg

    天然月山筍(特選)1kg

    シーズンオフ

    4,000
    すべて天然物だけ!太く長さが揃った月山筍のみが入っていますから、食通の方や山菜が大好きな方へのギフトにピッタリ。「赤いダイヤモンド」と言われる月山筍は、月山の雪解けとともに成長し、豪雪地帯独特の瑞々しさと香りがある希少な山菜です。数少ない天然物ですから高級品。柔らかく、きめ細かな歯ざわり、そして凝縮された味わいで大人気です★
    詳細を見る 平成29年産終了いたしました

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収穫の様子

収穫の様子

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  • 収穫の様子①
  • 収穫の様子②
  • 収穫の様子③
  • 収穫の様子④
  • 収穫の様子⑤
  • 収穫の様子⑥
  • 収穫の様子⑦
  • 収穫の様子⑧
  • 収穫の様子⑨

生産者さん紹介

山形県鶴岡市 難波さ

山形県鶴岡市 難波さん

月山の山肌の深い雪がようやく溶け始めた6月頃、難波さんは早朝から山に登り、この時期の最高の山菜「月山筍」を採りにでかけます。 大自然のなかで生まれ育った難波さんは、月山周辺の山菜採りや、川釣りは得意中の得意。旬旬食彩ダイニングでは、「山ぶどう」「月山筍」をお願いしています。

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