お漬物は本来、塩分を多くして保存性を高めたものですが、健康志向が高まっている現代は減塩されたお漬物が多くなり冷蔵保存が必要となりました。日本古来の知恵が凝縮されたお漬物は、ビタミンやミネラル、食物繊維を多く含んだ発酵食品。また、その地方の特産物をフルに生かして独自に生み出された最も身近な健康食品です。