牡蠣はたんぱく質が豊富。しかも、不足しがちなミネラルやビタミンも多く含みます。その栄養バランスの良さは牛乳に匹敵！それが＜海のミルク＞といわれる所以です。
牡蠣は産卵のために多くの栄養が必要となるので、体内に栄養素をため込みます。これが旨みの素となるわけです。