保存食として干物に加工していたその昔。冷蔵や冷凍でも魚の長期保存が可能となった現在でも、一夜干しが好んで食べられるのは、やはり味が美味しいからでしょう。

干物にすることによって、旨み成分の「グルタミン酸」や「アミノ酸」が多くなり、干物独特の風味もあって美味しく食べられるからなんですよね。
日持ちもして、美味しくなる！良い事ばかりですね。