鮭は頭からシッポまで、捨てるところのない優等生です。美味しい鮭は皮が美しい銀色で、血合いがきれいでハラスの部分が黄色く変色していないものを選んでください。
産卵前の秋の鮭は大きくて秋鮭のたんぱく質は消化吸収がよく、小さな子どもから高齢者の方、また病気療養中の方も召し上がっていただけます。

＜いくら＞と＜すじこ＞の違いは、鮭のお腹から卵巣を卵巣膜に包まれた1本のまま塩漬けにするのが＜筋子＞。一粒ずつほぐして醤油や塩に漬け込むのが＜いくら＞です。でも、出来上がった筋子をほぐしてもいくらにはなりませんよ(笑）