もう他の枝豆には戻れない！

「あ！旨さが違う！」茹でるそばから立ち込める豊かな香りで、美味しさの違いがわかります。
食べた瞬間、口に広がる深いコクと、噛むほどに味わう豆の甘さで「ただものじゃない！」と確信していただけます。 > この茶色のうぶ毛をまとった小ぶりの枝豆は、色鮮やかで大きなサヤの枝豆にくらべると見劣りするのは確か・・・。
しかし、一度だだちゃ豆を食べれば虜となって、他の枝豆には戻れなくなります。 さすがに「枝豆の王様」と言われるほどの美味しさ。 ぜひみなさんにも一年に一度、真夏の贅沢をおすすめします。

いったい＜だだちゃ＞って何なの？

はじめにお話しますが、だだちゃ豆は＜だだ茶豆＞でも＜茶豆＞でもありません。
＜だだちゃ＞は山形県の庄内地方の方言で「おやじ」、「お父さん」という意味なんです。
だだちゃ豆の名前の由来図（ちなみに「お母さん」のことは＜ががちゃ＞っていいます）

イラスト/すら☆そうじ(無断転載禁止)

その昔、城下町・鶴岡が酒井藩だった頃、殿様が大変な枝豆好きで、毎日枝豆を持ち寄らせては「今日はどこのだだちゃの枝豆か？」つまり、今日はどこのおやじん家の枝豆かな？と聞いていた事から、いつからか だだちゃ豆と呼ばれるようになったといわれています。

枝豆のお父さん、まさに枝豆の王様、それがだだちゃ豆。「長く噛むほどに広がる独特の香りと甘さ。さらにだんだん別のうまみが生まれ、楽しませてくれる」と食通も絶賛するほどなんです。

※「駄々茶」「だだ茶」ではなく、ひらがなの「だだちゃ」です。

先祖代々受け継がれた門外不出の種子

森屋藤十郎さん

在来枝豆「白山だだちゃ豆」の原型となった「藤十郎だだちゃ豆」を守り続ける森屋藤十郎家４代目。

森屋多七藤十郎さんの紹介

與惣兵衛（よそべい）さん

老舗だだちゃ豆農家の渡部さん。テレビで「神農家」と大絶賛！神農家が作る「神の枝豆」をお届けいたします。

與惣兵衛さんの紹介

森屋多七さん

森屋多七さんのだだちゃ豆は甘く芳ばしく、舌の肥えた地元の人達からも支持されています。

だだちゃ豆の本場は山形県鶴岡市。栽培は難しく、とても手間がかかります。
しかもごくわずかな時期だけ収獲されるために大変稀少となり、稀なる美味しさで全国に広まるようになりました。 なかでも、鶴岡市白山(しらやま）地区で収穫される「白山だだちゃ豆」は、だだちゃ豆が全国的に大ブレイクする以前から、地元の人々から珍重されてきました。 とうもろこしに似た独特の香りと、甘みを持っているこの伝統野菜。
しかし白山地区はわずか三十数件の農家しかなく、地元の人もなかなか手に入れるのが難しいのです。 そのため「幻のだだちゃ豆」とも言われているのです。

今から96年前の明治40年、白山地区の森屋初さんという方が、8月20日以降に実る一本の変異種を発見し、甘さと芳香に優れた系統を選別・選種。明治43年に屋号の「藤十郎」をとって「藤十郎だだちゃ豆」が栽培されたのです。

これが現在、庄内が誇る在来枝豆の「白山だだちゃ」の原形「藤十郎だだちゃ豆」となりました。
その後、森屋初さんと白山地区の女性たちの努力によって現在の銘柄の基が築かれていき、芳ばしさと豊かな風味を含んだ白山だだちゃが長年作られ人気を博してきたのです。

もちろん、だだちゃ豆の種は門外不出！食用のだだちゃ豆とは別に種取り用に栽培して、長年伝えられた味を伝承しています。
2003 年には、森屋初さんや普及に協力した女性たちの功績を称えて、記念碑が建立されました。
現在の森屋藤十郎家を継ぐ森屋徹さんは、藤十郎豆が作られてから4 代目のご主人です。

早朝暗いうちに収穫。その日のうちに発送

だだちゃ豆農家の朝は早い。まだ夜が明けないうちから、ライトを照らして収獲作業がはじまります。収獲して1 時間も経つと豆が熱を持ち、それは活きている証拠。しかし、枝豆は暑さに弱く、デリケート。農家では新鮮さを保つために、日の出前に収獲し、昼には発送の手はずを整えるようにしています。このような細やかな心遣いがあるからこそ、もぎたての繊細な味をお届けできるのです。

だだちゃ豆定植作業 5月～6月

農家直伝！だだちゃ豆のゆで方

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だだちゃ豆は収穫時期によって種類があります