2023.07.08
月山筍(がっさんだけ)という品種を聞いたことがありますか。
月山筍は、根曲がり竹という食材の山形特有の呼び名のことです。
この食材は生産地でしか見かけないことが多いため、月山筍を使ったレシピを知っている方も少ないでしょう。
そこで今回は、月山筍の特徴と、月山筍を使ったレシピを紹介します。
月山筍は、「チシマザサ」という笹の若竹のことを言います。
月山筍は北海道や東北地方、信越地方、山陰地方が産地であり、各地で呼び方が異なります。
月山筍は、山形県の呼び名であり、月山周辺が産地であることが由来です。
他にも、山陰地方では姫竹と呼ばれています。
月山筍の皮は緑色で、普通の筍よりも小さくて細い特長を持ちます。
また、歯切れが良くて甘みも感じられる、食べやすい筍です。
4月から7月の時期が旬ですが、産地が少ないため入手が難しいです。
水煮されたものは1年中手に入れられるため、旬の時期でなくてもお店で見つけられるかもしれません。
月山筍には多くの調理方法があります。
ここでは3つのレシピを紹介するため、購入された際には参考にしてください。
1つ目に、月山筍の味噌汁です。
新鮮なものを使うと、苦味がなく柔らかい筍を味わえます。
4人分の材料は、月山筍500グラム、だし汁1200シーシー、味噌30グラムです。
また、サバ缶を入れるアレンジもおすすめです。
2つ目に、月山筍の天ぷらです。
天ぷらにすることで、月山筍の歯触りの良さを活かせる上に、旬の味覚を味わえます。
また、市販の粉を使用するため簡単に作れます。
材料は、月山筍10本に対して、天ぷら粉35グラム、水50シーシー、揚げ用油を適量、塩少々です。
3つ目に、月山筍の素焼きです。
月山筍はそのまま焼くことで、甘みが増します。
グリルで焼くだけで、簡単に筍の旨味を引き出せます。
また、七味マヨネーズや天つゆをつけても美味しいでしょう。
七味マヨネーズの材料は、月山筍3本に対して、マヨネーズ大さじ1、七味唐辛子を少々です。
今回は、月山筍の特長とレシピを紹介しました。
月山筍は、主に寒い地域でしか取れず、食感に優れている食べ物だとわかりました。
また、味噌汁や天ぷら、素焼きなど、様々な料理にも使用でき、他の料理にも使えます。
当社は山形の食材を取り扱っておりますので、気になる食材がある方はぜひご相談ください。
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