モクズガニは、日本全域のきれいな清流に生息している蟹で、ハサミに藻屑（もくず）のような毛がびっしり生えているのが特徴です。 知る人ぞ知るその味は格別で、特にカニミソは凝縮された旨みで、まるでウニのような濃厚な味です。