2017年07月14日
だだちゃ豆を美味しくするために 中耕培土作業
だだちゃ豆の本場、鶴岡市白山（しらやま）地区の與惣兵衛（よそべい）さん（渡部さん）の圃場におじゃましてきました。
炎天下、『中耕培土作業』の真っ最中でした。
だだちゃ豆を定植後、何度かやらなければならない作業で、この日も気温30度越えの真夏日。日陰もない広大な畑で汗だくになりながら作業されてました。
さて、『中耕培土作業』とはどんな作業なのでしょうか。
だだちゃ豆の中耕培土作業とは
畝（うね）と畝の間を耕すことを中耕作業といいます。
そして畝の間を耕し細かくした土を根元に寄せる作業を培土作業といいます。
※畝（うね）：苗を植え付けした列
だだちゃ豆の中耕培土作業の目的
耕培土作業することで次のような効果があります。
１）耕すことで雑草を取り除くことが出来る
２）耕すことで表土をやわらかくし、土に空気を含ませることができます。
３）根元に土寄せすることで茎の周りに土が盛り上がり、雨や風で倒れにくくなります。
４）畝の間に溝が掘られ水はけがよくなります。
小さな耕運機のよう機械が畝の間を耕すと同時に土をはね上げて土寄せして
くれるのですが、昔は手作業だったと思うと、さすがにこの炎天下に広大な畑で鍬を振るうのは気の遠くなります。
この日伺った圃場は、特に土が軟らかく苗木が倒伏しやすいので、
機械で巻き込まないように倒伏しかかった苗木を一人が先に起こしてあげながら、
二人で作業されてました。
こんな地道な作業があっての収穫です。今後天候不順や台風の被害などなく順調に育って豊作になってくれることを祈ります。
動画もご覧ください。
2016年08月21日
お湯沸かして待っとけ！
「お湯沸かして待っとけ！」と言われるくらい足がはやい（鮮度が落ちるのがはやい）のがだだちゃ豆です。
なので昔からこのように言われてきました。
とにかく収穫したら一刻もはやく茹でる。そうすれば風味が損なわれません。
っというわけで昨日もだだちゃ豆をいただいたのですが、帰宅は夜の10時。（泣）
しかし！昔からの教えを守り茹でましたよ、はい(^^)v
「今日の豆は今日にうちに！」
茹でてるととうもろこしに似た香りがしてきてなんとも言えません(^^)
そして食べ始めるとこれがまた止まらないんですよね～。
こんな”鮮度が命”のだだちゃ豆ですが、旬旬食彩ダイニングでお願いしている農家さんでは、早朝まだ暗いうちから当日発送分のだだちゃ豆を収穫し、急いで脱穀～洗浄～選別～箱詰めと作業を行います。
そして宅配便の集荷は午後なので、それまでの間は冷蔵庫に保管します。ここまで午前中が勝負です。
午後になりトラックが集荷に来て”クール便”での発送となります。
そして翌日もしくは翌々日にはお客様のお手元に届くわけでが、本当はお客様にも「お湯沸かして待っとけ！」と言いたいところなのですが、そこまでは・・・（汗）
とにかくお受け取りになったらすぐ茹でていただいて、冷蔵庫もしくは冷凍庫で保存していただければ、この独特の風味とコクを楽しんでいただけるはずですので、
「今日の豆は今日にうちに！」を心がけていただければ幸いです（笑）
2016年08月20日
だだちゃ豆の収穫の様子をご紹介いたします
真夏が旬の枝豆の王様『だだちゃ豆』の収穫の様子をご紹介いたします。
生産者は鶴岡市白山（しらやま）の森屋多七さん。
だだちゃ豆の旬は真夏の暑い盛りです。だだちゃ豆は収穫後どんどん鮮度が落ちていく性質があるので、収穫作業は早朝（まだ暗いうち）から始まります。
①刈り取り
まずは刈り取り作業です。刈取機で枝ごと刈り取っていきます。
鮮度が落ちないうちに急いで作業場所に運びます。
