年別ア―カイブ: 2010

砂丘地の中を車で走っていたら、ずらっと干された大根が晩秋の太陽に照らされて輝いていました。「干し大根」です。干し大根はこの季節の風物詩。砂地で育ち、日本海の冷たい風で干しあげた干し大根は上質なんです。この干し大根を使って食感の良い沢庵やはりはり漬けを作り、お正月や冬の間のお茶請けや食卓を楽しませてくれるんですよね。

どうです？このすらりと長くてみずみずしい見事な大根。干し大根は、良質な食物繊維や、カルシウムが含まれていている健康食品なんですよ。

生みたての『呼朝卵』を使って、昔ながらのプリンを作りました。なめらかにできました。冷蔵庫で冷えるのが待ち遠しくて、ワタクシ、まだ粗熱があるプリンを食べてしまいました。「んんん、これはいけるうっ！」とガッツポーズ。

昨今は生クリームを使ったなめらかプリンが流行っていますが、卵と牛乳だけでもきめ細やかな口溶けのプリンが作れます。その決め手はなんと土鍋とタオルと落し蓋です。　

卵は低い温度でゆっくりと火を入れるほど、柔らかく固まる性質があるのだそうで、低温でじわじわっと熱を持続させるのが、なにあろう土鍋なんです。しかも途中の火加減やらも不用。簡単にして感動もののプリンが作れちゃいます！作り方は呼朝卵ページにアップしておきます。もう少しお待ちください。

呼朝卵　　http://www.ekamo.com/kochoran/

このたびの反省点は、カラメルソースが焦げすぎました。写真をご覧ください。色が濃いでしょーーー。味も苦みばしっとりますっ！大人の味だわね。おかげでカップに入れているうちに、ソースが飴のように糸を引き、固まっちゃう事態に！となると、プリンカップ8個にカラメルが行き渡らずあわててしまいました。ハンセイ！ハンセイ！お子ちゃま用のときは、十分に気をつけないといけません。

これは、冬の庄内地方でとれる里芋の茎『からとり』です。「いもがら」とも呼ばれています。生の『からとり』の皮をむき、陰干しさせたのがこれです。きれいな緑色でアクが少ないのが特徴。食べる時は、沸騰したお湯に酢を加えて色よく茹で、味噌汁や納豆汁、お雑煮、煮物に使います。味にはクセがなく、やわらかなのにサクサク感があって、献立のアクセント的存在。我が家では、農家さんから生の「からとり」を買い、おばあちゃんが1本1本皮をむいてから縦1/4～1/6にカット。その後、軒下に数日干してできあがりです。我が家のお料理に使ったり、ふるさとを離れて暮らす友人たちにも懐かしい庄内の味のひとつとして送っています。

うんーまぁーいーー！！

これ、チーズです。『カチョカヴァッロ』っていいます。「北海道特産物展」で入手して、かなり美味しくってハマってしまい、物産展最終日にもう一度買いに走りました。（最終日のせいか200円もお安くなってた！）

このカチョガヴァッロ。1cmくらいの厚みに切って、フライパンで両面を焼て食べるのが、もっか我が家のお気に入り。ホント美味しすぎです！！カタチも、なんともユニークで可愛らしいでしょ。

さっそくネットで検索してお気に入りに追加です。カチョカヴァッロの詳細につてはこちらをどーぞ！北海道の　株式会社 牧家さんのチーズです。

http://www.bocca.co.jp/no-ko/noukou2.html

酒田商工会議所主催の、地元の少し珍しい食材を使った食事会に参加しました。

場所は酒田市にある西洋割烹『花月』さん。美味しいお料理をいただけると評判のお店ですよ～。

▼イワナのスモークヴィンコットソースほおずき添え

キレイな水で育ったイワナはちっとも癖がなく、さらにスモークされて香りと旨みが高まり、バルサミコ酢でいただきます。前菜から味、香りともバツグンな逸品。初体験の“ほおずき”も、爽やかな酸味とほのかな甘さがしました。[イワナ：庄内町立谷沢産][シオタ塩田ほおずき]

▼マトウ鯛のポアレ赤ねぎ添え　

“マトウ鯛”は傷みやすいために流通するのが難しいのだそうで、地元で食されるのがほとんどらしいのです。身は鯛のように白身で柔らかく上品。“赤ねぎ”は今が旬で、サクサクっとした歯ざわりと独特の風味。こりゃあ、おいしいぃーー！[マトウ鯛：地魚][平田産赤ネギ]

▼三元豚フィレ肉のグリエ　パプリカソース

「庄内ヨーク三元豚」は庄内で生産された幻の豚肉。繊維が細やかで、甘みとコクがある美味しい豚肉です。ソースは遊佐町特産のパプリカの赤、添えてる野菜は“ハコマメと“マコモ茸”だそうで、これまた初体験の野菜たち！どんなふうにして生っているのかと想いをめぐらせながら、いただきました。もちろん肉も柔らかで美味しかったです。[庄内ヨーク三元豚][パプリカ：遊佐産]

▼無花果のシャーベットとラフランスのタルト

無花果の甘露煮の風味がタップリのシャーベットも、ラフランスのタルトも、美味しくないわけがございません。たっぷりと堪能いたしました。ごちそうさまでした！[地元産無花果][地元産ラフランス]

遊農くらぶさんに行く途中の道から見える鳥海山（2236ｍ）。例年より早い昨日の10月26日に初雪が降りました。この日は本当に気温が低いうえに風が強く、やたら寒い一日でした。雲の切れ間から見えた鳥海山も、いかにも寒そうです！

昨年より2日早い10月9日。山形県酒田市を流れる最上川にある、スワンパークに白鳥が飛来しました。

その後、数が多くなり、あちらこちらの田んぼには、落穂を食べたり、羽を休めに白鳥たちの姿を見る事ができます。私の通勤途中にある田んぼにも、白鳥発見！ 　車の中から写してみました。

毎年、一万羽の白鳥が飛来していますが、鳥インフルエンザの危険性を回避するために、餌付けも自粛されています。しかし、冬の田んぼに白鳥がいる光景がすっかり定着している庄内。V字に連なって鳴きながら飛ぶ美しい姿に冬の到来を感じながらも、私たちのもとへ来てくれた喜びを感じてるところなんです。

今頃、季節はずれの「青じそ」の話題で恐縮です。

山形の郷土料『「しそ巻き』作り方手順を、ザックリと超簡単にご紹介します。

①前もって調理した味噌を、しその葉でクルクル巻き・・・　　②爪楊枝に4本～5本刺しまして・・・　　③油で揚げて・・・

はい！できあがり～！　　（アチャー！見事にピンボケ・・・（汗））

保存食としても、お弁当のおかずとしても、酒の肴としても、美味しい一品です。暑い夏でもこれがあれば、ご飯がすすみますよ。

中の味噌とあわせるものも、くるみや、胡麻や、唐辛子などいろいろ。各家庭で我が家の味が作られています。

“大根おろし”じゃありません（笑）　　梨のシャーベットです！

とても簡単に作れるのですが、難点は「水あめ」がテレェ～とスプーン等にくっついて

計量しにくいことです。なんとなくこんくらい？って感じで入れましたが、

もう少しすくなくても良かったようです（反省）

作り方は梨のページ　http://www.ekamo.com/wanashi/　にございます。

さっぱりした美味しさですから、お肉料理の後のデザートなどにピッタリですよ。

梨のコンポート

和梨をたくさんいただいたときには、コンポートを作っておくと、食後に食べたり、

お菓子づくりに役立てたりできますよ。レモン汁を入れてサッパリと仕上げます。

こちらは↓我が家の秋の定番「いちじく甘露煮」おばあちゃん作です。

我が家に1本あるいちじくの木に、毎年たくさんのイチジクが実をつけます。

今年は小さめのイチジクですが、かえって上品な甘露煮となりました（笑）